昨年は見事失敗した「コンニャク」作り。昨年の3年物の収穫は2個あったが、ﾊﾞﾀﾊﾞﾀしていて、残りの1個のﾄﾗｲは出来なかった。 今年もたくさんの収穫が出来、ﾘﾍﾞﾝｼﾞの時が来た。昨年の失敗を教訓に、種芋をもらった友人から作り方を教わり、凝固剤も 彼が購入した食材用の炭酸ｿｰﾀﾞをﾈｯﾄで購入し、準備を整えていた。
下洗いした芋をﾋﾟｰﾗｰで皮を剥き、芽の部分を取り除き、下し金で擦り易い大きさに切る。 ここで計量すると1.3kgだ。 1.5kgで4lの水とのことなので、昨年買い求めた30cmの鍋に3.5lの水を入れて沸かす。 ぬるま湯になった鍋のお湯を凝固剤を溶かすために少しﾎﾞｰﾙに取って置く。ﾚｼﾋﾟでは、芋の重量の4-5%の炭酸ｿｰﾀﾞが必要とのことで、 65grの炭酸ｿｰﾀﾞを溶かす。 ぬるま湯に下し金でｺﾝﾆｬｸ芋を擦り下して行く。結構時間がかかるが、擦り下すとぬるま湯に溶けて行くのだ。 昨年はもう少し熱いお湯に擦り下し、そのまま凝固剤を入れて固まらせたが、友人のﾚｼﾋﾟでは、この溶け込んだ芋を約20分煮るのだ。 初めは強火で、混ぜながら煮て行き、硬くなってくると弱火で焦がさないように混ぜる。
少しﾑﾗﾑﾗになり 心配したが、混ぜているとｽﾑｰｽになって来たので一安心だ。 ﾄﾚｰに固まったｺﾝﾆｬｸを注ぎ、表面を平らにして行く。売っているｺﾝﾆｬｸに比べると、少しﾑﾗがあるが出来としては良さそうだ。そのまま 放置冷却させて置く。 夕方、石川遼君のｺﾞﾙﾌを見ながら、試食することにする。
初めての自家製ｺﾝﾆｬｸなので、敬意を表してﾋﾞｰﾙで乾杯し、ﾜｻﾋﾞ醤油で刺身として 試食する。もう少し硬い方がよいが、ﾌﾟﾘﾌﾟﾘした食感はなかなかのものだ。美味しい！！ お土産にもらった金目鯛の味噌をつけて食べるとこれもgoodだ。 2年越しの「コンニャク」作り、まずは成功だ！！ 芋の量・水の量・凝固剤の分量の関係が一番のようだ。それにぬるま湯に擦り下した芋を如何にｽﾑｰｽに溶かせて行き、火にかけながら 攪拌するかだ。そこに、ぬるま湯に溶かした凝固剤を入れて攪拌するが、この時にﾑﾗﾑﾗが多くなったので、失敗か・・と。 もう少し早めに凝固剤を入れることも考えても良いのではと考える。 これからも試行錯誤しながらﾚｼﾋﾟを完成させて行きたいものだ。
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